市場上有988元的茶葉蛋，也有3塊錢一份的麻婆豆腐，還有17年不漲價的35元一條魚三吃……這些看似偏離了成本和消費者認知的定價行為背后的邏輯，帶你了解餐飲行業的定價的底層邏輯，更好的服務蘇州餐飲品牌設計及餐飲公司，針對餐飲品牌設計菜品定價問題，分享一下經驗。
天價、地價雖然是屢試不爽的宣傳噱頭，但不僅僅是噱頭這么簡單。有人總結了一個現象:每個價格區間，至少都會出現一樣拳頭產品和一家偉大公司。該產品能夠給到這一價格范圍內你能獲得的最大滿足感。
比如幾塊錢能買到一瓶可樂、二三十元買到一杯星巴克或喜茶、50元看一場電影、幾百元買到一件ZARA產品等，都在此列。iPhone X定價8388元，雖是iPhone中的天價，但因為跳出了安卓手機的價格區間。所以仍在iPhone的合理價格區間內。
所以，敢于定出天價的品牌，其有恃無恐的理由是:產品能帶來這一價格區間的最大滿足感和無可替代的目的地消費價值。只要消費者有了這個價格的支付能力，一定會去消費，就像“一生一定要去的xx個地方”“女人一定要擁有的xx款包包”。
究其根本，天價的定價策略與奢侈品牌相似--奢侈品的定價藝術。就是要量化產品對消費者的價值，不考慮成本、競爭對手或市場價。
而地價敢于低到地板里的理由是:讓顧客通過相對較低的價格，獲得這一價位原本享受不到的某種特權(更好的菜品或更好的環境等)，并因此忽略其他缺點(較長的等候時間、擁擠的就餐環境等)。
所謂性價比，是性能與價格之間的比例關系，具體公式為:性價比=性能÷價格
性價比不是一個固定的數值，只是一個比例關系。地價就是通過超高
“現代管理之父”德魯克曾總結了“影響企業營銷的5個致命過失”，其中關于定價的就有3個--尋求高利潤率和溢價定價、根據市場對產品價格的承受力來定價、成本驅動價格。
在如今的餐飲業，僅以成本、需求、競爭對手為參考因素的定價策略，也早已不能滿足市場所需。
看完天價和地價的邏輯，或許能給你“找到屬于自己的那個價格帶”一點啟發。
最后，關于定價，還想提醒三點。
1.蘇州餐飲品牌設計菜品定價需與品牌定位相符
天價和地價產品都可以稱之為品牌的形象產品。高端品牌以天價塑造高大上的品牌形象，注重性價比的品牌用地價傳遞平價消費的品牌定位。定價方式背后，反映的是其品牌的定位。
2. 餐飲品牌設計菜品定價需名副其實
如前文所講，空有噱頭的定價，只會被輕視、被吐槽。使用天價，要么有高大上的原材料，要么有名動江湖的廚師制作，要么有超乎尋常的環境或體驗，這樣才能與天價匹配。而使用地價則需要有強大的供應鏈和運營支撐，可以使用限量銷售或搭配較高毛利的其他產品的方法進行利潤平衡。
3.餐飲品牌設計菜品定價需有強大的運營支撐
牛爸爸的天價牛肉面有匠心故事、好口味和過硬的食材做支撐，外婆家的地價麻婆豆腐有高效供應鏈、產品架構體系和快速翻臺等做支撐。沒有系統運營的配合與支撐，價格營銷難免曇花一現、不可持續。
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