從簡陋的街邊小吃店到現(xiàn)在已經(jīng)擁有十幾家門店的連鎖品牌，遇見小面用自身經(jīng)歷書寫了餐飲業(yè)的一個(gè)傳奇：創(chuàng)辦不足３年，成功融資４筆，一舉成為資本的寵兒。對大多數(shù)餐飲人來說，遇見小面餐飲品牌設(shè)計(jì)公司何其幸運(yùn)，但幸運(yùn)背后蘊(yùn)含著的卻是創(chuàng)始人宋奇不為人知的艱辛與抉擇。
探尋重慶小面的全新藍(lán)海
如何選擇一一個(gè)容易賺錢的品類？這大概是所有餐飲新手最煩惱的一件事。商業(yè)模式越好的品類，競爭者越多，這一點(diǎn)毋庸置疑。創(chuàng)業(yè)者在選擇品類時(shí)，盡量不要選擇西餐和中式正餐，一則沒優(yōu)勢，二則很多品牌已經(jīng)發(fā)展得較為成熟，你不是它們的對手。宋奇當(dāng)時(shí)之所以選擇小面這個(gè)品類，原因大致有三個(gè)：一是尋求品類的差異化，在飲食清淡的廣州地區(qū)做麻辣味型的重慶小面，容易讓人印象深刻；二是小面的制作工藝簡單，可標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，適合做連鎖品牌；三是當(dāng)時(shí)小面的品類還有很多市場空白沒被開發(fā)。
對品類做進(jìn)一步細(xì)分是餐飲市場未來的發(fā)展趨勢。比如現(xiàn)在做重慶小面，未來進(jìn)一步細(xì)分后，就是做豌雜面、肥腸面等，越來越細(xì)分。產(chǎn)品足夠簡單，才能做到極致，更有利于優(yōu)化餐廳的成本結(jié)構(gòu)。
“創(chuàng)業(yè)初期盡量選擇產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不太復(fù)雜的，比如那些大眾化的、市場上還未有強(qiáng)勢品牌的特色小吃品類，將是特別大的價(jià)值洼地。’宋奇這樣建議。
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